Fidèle à notre principe directeur «ENABLING PROGRESS», Verder Scientific peut vous aider dans différents domaines d'application, par exemple dans le secteur des aliments et des boissons. Fidèle à notre principe directeur «ENABLING PROGRESS», Verder Scientific peut vous aider dans différents domaines d'application, par exemple dans le secteur des aliments et des boissons. Nous sommes leader sur le marché du broyage de tous les produits, des produits huileux et gras aux produits fibreux et collants. Nos solutions d'analyse granulométrique et d'analyse d'images dynamiques du café, du cacao ou du lait en poudre sont réputées pour leur fiabilité et leur reproductibilité. Nous sommes leaders dans l'analyse de la densité du lait et dans la détermination de la stabilité des suspensions telles que les jus de fruits. Nous proposons des systèmes innovants pour déterminer la teneur en protéines et en azote total dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, et notre expertise dans l'analyse des cendres est reconnue dans le monde entier. Vous trouverez ici quelques-unes de nos solutions les plus utilisées.
Incinération d'aliments biologiques Élimination de l'eau contenue dans les aliments. Transformation des substances organiques avec l'oxygène/l'air de l'environnement. Incinération
Découvrez comment les instruments de Verder Scientific contribuent à préserver la qualité et le goût du café
Le café n'est pas seulement une boisson ; c'est une pierre angulaire de la culture, un rituel quotidien et une expérience qui éveille les sens. Cependant, derrière chaque tasse parfaite se cache un processus complexe de culture, de récolte, de torréfaction et d'infusion.
Pour que chaque gorgée réponde aux normes de qualité et de sécurité les plus strictes, le café fait l'objet d'une analyse rigoureuse. Des évaluations sensorielles et de la teneur en eau aux tests de résidus de pesticides et aux analyses microbiologiques, toute une série de méthodes analytiques sont employées pour garantir que chaque lot est non seulement délicieux, mais aussi exempt de contaminants.
Les différentes méthodes de préparation par percolation ou par filtration (par exemple, machine à expresso, café filtre ou AeroPress) nécessitent des degrés de mouture différents pour obtenir un café aromatique. Lors du broyage des grains de café torréfiés en poudre, la détermination de la répartition granulométrique joue un rôle décisif, car elle a une influence considérable sur les propriétés de percolation et de filtration et donc sur le goût et la digestibilité de la boisson. Un système à deux caméras tel que le CAMSIZER X2 offre une plage de mesure qui permet de saisir la large répartition granulométrique de la poudre de café en une seule analyse. L'utilisation simultanée de deux caméras (CCD-Zoom et CCD-Basic) avec des échelles d'image différentes garantit que les fractions fines et grossières sont mesurées correctement.
Des échantillons d'arabica et de robusta ont été moulus avec un moulin ultracentrifuge ZM300.
Analyse de l'azote : une teneur élevée en azote dans les haricots peut donner un goût plus prononcé.
La détermination de la teneur en humidité garantit une conservation optimale.
La mise en température est une étape essentielle dans le processus de production du chocolat, car elle lui donne un aspect brillant et attrayant. La mise en température permet également au chocolat de se solidifier rapidement, de se démouler facilement et d'éviter la formation de cristaux. Le chocolat contient de la graisse de beurre de cacao, qui peut se présenter sous six formes cristallines différentes. Dans l'industrie du chocolat, il est important de procéder à une mise en température correcte. La ganache de chocolat est une émulsion de chocolat et de crème qui entre dans la composition de nombreux produits de boulangerie. Dans cet article, nous proposons une méthode pour évaluer la stabilité de la ganache de chocolat et les effets de la mise en température du chocolat sur sa stabilité. RETSCH avec RM200
La fabrication du chocolat est un processus complexe qui dépend en grande partie du contrôle qualité des matières premières. Le processus comprend la récolte, la fermentation, le séchage, le nettoyage, la torréfaction, le pré-broyage et le broyage des fèves de cacao pour obtenir la poudre et le beurre de cacao. Le contrôle qualité comprend la détection des impuretés et l'optimisation des conditions de broyage. Le broyeur à mortier RM 200 convient pour le contrôle qualité à l'échelle du laboratoire et produit une fine pâte de cacao pour des analyses plus poussées. Le RM 200 convient aussi bien au broyage à sec qu'au broyage humide et peut traiter des matériaux mous, durs, cassants, pâteux, secs et humides avec une taille d'entrée inférieure à 8 mm et une finesse finale inférieure à 10 µm, selon l'échantillon et la configuration de l'appareil.
Le processus de fabrication du chocolat comprend plusieurs étapes importantes : la fermentation et le séchage des graines de cacao, la torréfaction, la séparation et le broyage des fèves de cacao et la fabrication de la liqueur de chocolat. Cette liqueur est ensuite transformée en poudre de cacao ou en chocolat. Une étape décisive est le conchage, au cours duquel le profil gustatif final du chocolat est développé en réduisant la taille des particules. La mesure des particules de cacao et de chocolat est effectuée à l'aide de différents instruments, la diffraction laser étant la méthode la plus courante.
La validation des méthodes en science alimentaire est d'une importance cruciale pour garantir la qualité des résultats et la fiabilité analytique. Les méthodes automatisées de protéomique et de thermogravimétrie ont été validées selon les directives internationales, en incluant des groupes alimentaires courants tels que la viande, les produits laitiers et les céréales. Trois méthodes précises et peu coûteuses ont été développées, avec de bons taux de récupération et des z-scores. Détermination des protéines en moins de 5 minutes et analyse de la teneur en eau et en cendres avec un seul échantillon. Tout cela est possible avec Eltra, notre TGA Thermostep et notre CNr.
Le broyage de substances grasses telles que le fromage représente un défi particulier en raison de leur teneur élevée en matières grasses et de leur consistance collante. La graisse contenue dans le fromage peut entraîner la formation de grumeaux, ce qui rend difficile l'obtention d'une taille de particules uniforme. Des appareils spéciaux tels que le broyeur à couteaux GRINDOMIX GM 200 sont souvent nécessaires pour homogénéiser efficacement les échantillons de fromage et obtenir des résultats cohérents et fiables.
Le lait en poudre est un ingrédient largement utilisé dans l'industrie alimentaire, apprécié pour sa longue durée de conservation et sa facilité de transport. Il est essentiel de garantir la qualité et la consistance du lait en poudre, et l'analyse de la taille et de la forme des particules est l'un des facteurs clés de ce processus. Le CAMSIZER, un système d'analyse d'images dynamique de Microtrac, fournit des mesures détaillées et précises de la taille et de la forme des particules. Lisez la note d'application pour cette détermination :
L'analyse thermogravimétrique (ATG) est une technique précieuse pour analyser les propriétés thermiques des produits laitiers tels que le lait et le fromage. Dans le cas du lait, l'ATG peut être utilisée pour déterminer la teneur en humidité et en matières grasses ainsi que la présence d'autres composés volatils. En analysant la perte de poids à différentes températures, il est possible d'identifier et de quantifier précisément ces composants. Pour le fromage, l'ATG permet de comprendre le comportement de décomposition thermique, y compris la perte d'humidité, de graisse et de protéines. L'ELTRA TGA Thermostep est un appareil d'analyse thermogravimétrique puissant qui améliore ce processus. Il peut analyser simultanément jusqu'à 19 échantillons d'un poids allant jusqu'à 5 grammes et fonctionner à des températures allant jusqu'à 1000 °C.
Le yaourt est fabriqué en injectant dans le lait des bactéries qui se développent à une température comprise entre 42 et 44 °C et produisent de l'acide lactique, ce qui permet aux protéines du lait de coaguler pour former le yaourt. Le processus de gélification est généralement étudié par mesure du pH, bien que la variation du pH (6,5 à 4,5) ne fournisse que des informations limitées. Le processus de fabrication du yaourt a été surveillé en temps réel à l'aide d'un Turbiscan LAB thermorégulé, ce qui a permis d'obtenir des informations détaillées sur la gélification, la synérèse du produit et la stabilité dans le temps.
Dans de nombreux articles scientifiques, la teneur en cendres de la viande est considérée comme un indicateur important de la composition minérale et de la qualité globale. Les cendres désignent les résidus inorganiques qui restent dans la viande après la combustion complète de la matière organique. Elles contiennent des minéraux essentiels tels que le calcium, le potassium et le magnésium, qui sont vitaux pour diverses fonctions corporelles. Le contrôle de la teneur en cendres permet de s'assurer que les produits carnés répondent aux normes de valeur nutritive et qu'ils peuvent être consommés sans danger. Il renseigne également sur la pureté de la viande et la présence d'impuretés.
Lors du broyage cryogénique avec des broyeurs à billes, l'échantillon et les billes de broyage sont placés dans un récipient qui est ensuite refroidi dans un bain de LN2. Ce processus rend l'échantillon cassant, ce qui permet de le broyer plus facilement sans générer de chaleur susceptible d'altérer ses propriétés. Pour ce faire, on utilise souvent des broyeurs tels que MM 400, MM 500, ZM 300 ou SM300. Ils peuvent traiter différents matériaux, mais il est important d'utiliser des récipients en matériaux compatibles tels que l'acier ou le PTFE pour éviter tout dommage à des températures extrêmes.
Une détermination précise de la teneur en protéines de la viande est essentielle pour répondre aux exigences en matière d'étiquetage et garantir la confiance des consommateurs. L'ELEMENTRAC CN-r d'ELTRA offre une solution fiable et efficace à cet effet. Grâce à la méthode Dumas, l'ELEMENTRAC CN-r mesure la teneur en azote, qui est ensuite convertie en teneur en protéines. Cette méthode est plus rapide et plus sûre que les procédés traditionnels et fournit des résultats précis en moins de trois minutes.
Avec des équipes d'experts dédiés dans le monde entier, nous sommes là pour vous - à tout moment et en tout lieu.
Pour vous offrir un service de haute qualité, Verder Scientific dispose d'un vaste réseau de filiales et de bureaux de vente locaux. Nous sommes impatients de vous fournir des démonstrations de produits, une assistance à l'application ainsi que des services complets.
